20-06-2015 18:18
Gaziantep’te sadece Ramazan ayında yapılan Halep Kahkesi, sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor. Un, şeker, mahlep ve sıvı yağ ile yapılan kahkenin kilosu 13 liradan satılırken vatandaşlar, damakta bıraktığı tat ve özel aroması nedeniyle yoğun ilgi gösteriyor.
Kahkenin yapılışı hakkında bilgi veren kahke ustası Mehmet Akif Büyük,” Ramazan aylarında yapılan bu Halep Kahkesi dediğimiz kahke, öncelikle hamur, mahlep, şeker, tuz ve yağla hamur yoğurma makinesinde bir müddet yoğruluyor. Yoğrulan hamur yarım saat kadar dinlendiriliyor ve daha sonra ustalar tarafından Halep Kahkesi şekli verilerek işleniyor. Bu işlemden sonra diğer arka tezgahımızda üzerine yumurta sürülüyor ve üzerine bolca susam basılıp tekrar yarım saat dinlendirilmeye alınıyor. Daha sonra ise 180 ile 200 derece arasındaki fırınımızda nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz ve servis ediyoruz. bu sadece Ramazan aylarında gelenekselleşen bir kahke türü ve insanlar başka günlerde hiç talep etmiyor ama Ramazan ayı olunca, geleneksel olduğu için özellikle o günlerde daha çok talep geliyor. Gaziantep’te ve başka yerlerde sadece Ramazan’da yapılıyor” dedi.
Sadece Ramazan ayında yapılan Halep Kahkesinin yüzyıllardır süren bir geleneğin devamı olduğu ifade edildi.
Kahkenin yapılışı hakkında bilgi veren kahke ustası Mehmet Akif Büyük,” Ramazan aylarında yapılan bu Halep Kahkesi dediğimiz kahke, öncelikle hamur, mahlep, şeker, tuz ve yağla hamur yoğurma makinesinde bir müddet yoğruluyor. Yoğrulan hamur yarım saat kadar dinlendiriliyor ve daha sonra ustalar tarafından Halep Kahkesi şekli verilerek işleniyor. Bu işlemden sonra diğer arka tezgahımızda üzerine yumurta sürülüyor ve üzerine bolca susam basılıp tekrar yarım saat dinlendirilmeye alınıyor. Daha sonra ise 180 ile 200 derece arasındaki fırınımızda nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz ve servis ediyoruz. bu sadece Ramazan aylarında gelenekselleşen bir kahke türü ve insanlar başka günlerde hiç talep etmiyor ama Ramazan ayı olunca, geleneksel olduğu için özellikle o günlerde daha çok talep geliyor. Gaziantep’te ve başka yerlerde sadece Ramazan’da yapılıyor” dedi.
Sadece Ramazan ayında yapılan Halep Kahkesinin yüzyıllardır süren bir geleneğin devamı olduğu ifade edildi.
