Kilis
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin ehemmiyetli istihsal merkezlerinden Kilis'te bağlam bozumundan sonraları üzüm pekmeze dönüştürülerek Türkiye'nin ciharıyek tarafında sofraları tatlandırıyor.
Tarım işçileri, tarladan topladıkları üzümleri anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Yaklaşık 5 zaman odun ateşinde bakır kazanlarda kaynatılan üzüm şırası, katılaştıktan sonraları güneşte 2 güneş beklemeye alınarak pekmez biçimine dönüştürülüyor.
Kilis'te 160 bin dekarda yetiştirilen üzümden salname kestirmece 500 titrem imal edilen pekmez, hem iç hem aut pazarda damakları tatlandırıyor.
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, AA muhabirine, bölgenin en ehemmiyetli anlaşma kaynağının üzüm bulunduğunu söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını özetleyen Özdemir, üzümü, yaş, döşenmemiş ve pekmez halinde hem iç aynı zamanda aut tüketicilere pazarladıklarını belirtti.
Geleneksel yöntemlerle örgensel kendisine ürettikleri pekmezin onma kaynağı olduğuna dikkati çekici Özdemir, "Pekmezin içindeki potasyum, kalsiyum, magnezyum insanoğlu bedenindeki demir ihtiyacını karşılıyor. Kan kıymetini artırarak bünyenin ilgisiz havalara gönül rahatlığı direncini artırıyor." dedi.
Rusya'ya da gönderiliyor
Özdemir, bu sene üzümün çiftçilerin yüzünü güldürdüğünü vurgulayarak şunları kaydetti:
"Türkiye'nin gelişigüzel kısmına satıyoruz. Rusya'ya da az da olsa pazarımız var. Bizim gayemiz hem iç hem aut pazara hâlâ aşırı pekmez satmak. Bunun düşüncesince çalışmalarımız bitmeme ediyor. İlimizde kestirmece 500 titrem pekmez üretimi yapılmaktadır. Bunun 10 tonunu Rusya'ya satıyoruz. Geçen sene 20 liraya satılan pekmezin fiyatı bu sene 30 ila 40 liralık ortada değişiyor. Tamamen tabii antibiyotik diyebiliriz. Kış günlerimizin sobası diyebiliriz. Öncesinde üreticilerimiz öz tüketebilecekleri denli pekmez üretiyordu lakin iç pazarda alakanın artmasıyla istihsal arttı. Daha ilk ilimizde 100 titrem imal edilen pekmez, demincek 500 titrem oldu."
Üretici Kasım Korkmaz da 35 dönüm üzüm bağının bulunduğunu ve kestirmece 30 yıldan bu yana pekmez üretimi yaptığını belirtti.
Pekmez yapımının emekli birlikte iş bulunduğunu aktaran Korkmaz, örgensel pekmeze alakanın derin olduğunu, yılda kestirmece 2 titrem pekmez ürettiğini tabir etti.
