Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi için Malzemeler
Dolmanın içi için Dolmanın Sosu için 12 Adet Dolmalık Kuru Patlıcan 200 Gr Yağlı Kıyma veya Zeytinyağı 1 Su Bardağı Pirinç 1 Adet Kuru Soğan (Ortaboy) 5 Diş Sarımsak 2 Yemek Kaşığı Antep Salçası 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber 1 Çay Kaşığı Karabiber İsteğe göre Limon Suyu/Tozu/Sumak Ekşisi 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1 Yemek Kaşığı Antep Salçası 1 Çay Kaşığı Limon Tuzu / Sumak 1 Çay Kaşığı Tuz 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 1 Litre SuAntep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi yapılışı
Kurulukların Hazırlanması Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Harcının Yapılışı Pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekleterek süzün. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin!!! Çok ince olarak keskin bir bıçakla doğrayın). Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça (Antep Salçası) ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın. Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin. Sos Yapılışı Bir tavaya zeytin yağını, yarım kaşık salçayı (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavurun İçine sumak ekşisini, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve karıştırıp, kaynatalım. Dolmanın Pişirilişi Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip, Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası) pişirip, 5-10 dakika dinlendirden sonra servis edebiliriz, afiyet olsun. Püf Noktaları Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler. Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1'er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler. Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin. İç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale gelir.Tarif Kaynağı : https://www.antepsofrasi.com/tarif/antep-usulu-kuru-patlican-dolmasi/